O decanter tem duas funções básicas e essenciais para alguns tipos de vinhos. Disse alguns tipos de vinhos. Fazer com que seus sedimentos fiquem no fundo da jarra (caso dos vinhos muito envelhecidos e que foram elaborados para serem bebidos anos depois) e para oxigenar o vinho, caso dos vinhos que tem em torno de 4 anos ou mais de garrafa.
Digo sempre que depois de anos de garrafa o vinho precisa tomar um choque de oxigenação, soltar seus aromas e mostrar a que veio ao mundo. Pois o decanter ao aumentar a superfície de contato do vinho com o oxigênio acelera este efeito benéfico.
Mas TODOS OS VINHOS devem ser decantados?
Eu penso que não. Já dito que o efeito prático é “abrir” os vinhos que estão fechados (menos sabor e aroma que esperávamos), por vários motivos, desde o tempo de garrafa até mesmo falta de qualidade.
De uma maneira geral, eu decanto:
1- Vinhos brancos e tintos com aroma reduzido.
2- Vinhos brancos e tintos encorpados que se apresentam fechados.
3- Vinhos brancos e tintos que estão na garrafa por mais de 4 anos.
Nos demais casos não decanto. Veja, então, que a esmagadora maioria dos vinhos que bebo não passam pelo decanter.
É de se lembrar que vinhos com mais de 10 anos a decantação pode ser o golpe de eutanásia.Colocar um velhinho para correr pode ser fatal. Nestes casos é melhor deixar a garrafa aberta por um bom tempo e ir servindo bem devagar
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