Quirquiña - Esta erva, mais conhecida como Coentro Boliviano, me foi presenteada em forma de semente,
Plantei e ela está em plena safra. Como o próprio nome diz ( alguns a chamam de Quilquiña), ela é como o seu par nacional. Ou você a ama ou a odeia pois ela tem um odor muito forte e super característico !
eu amo
Sálvia – Tempera fígado, carnes de porco e boi, marinadas, salsichas, linguiças, peixes gordos, tomate, molhos e cremes de queijo fundido. Também é indicada para carnes de ovelha e coelho, podendo substituir o louro. Dá aroma às massas, pães, vinhos, óleos e vinagres. Use com moderação pois ela é bem forte.
Estragão – Ingrediente requintado, compõe as ervas finas com a salsa, a cebolinha francesa e o cerefólio. Estimulante do apetite e da digestão, acrescenta sabor a carnes como cabrito e carneiro. Também combina com aves, frutos do mar, ovos, sopas, tomate, queijos, cogumelos, vinagres e azeites. Mas deve ser usado com moderação ( como as cervejas!) por ter um sabor muito acentuado. Está presente em molhos clássicos como o béarnaise e o tártaro
Manjericão Roxo – Suas folhas têm as mesmas propriedades do manjericão comum. Mas a cor roxa lhe garante destaque na finalização dos pratos. São também os mais difíceis de manter na horta
Segurelha – Muito aromática e com sabor levemente picante, ela estimula a digestão e o metabolismo corporal. Combina com alimentos pesados como queijos, patês, carnes de porco e feijões. Tempera ainda ervilhas, couve de Bruxelas, sopa de lentilha, suco de tomate, aves, peixes, ovos e hambúrgueres. Prove também sobre vegetais crus e cozidos e recheios de carnes .
Eu tenho aqui em casa mas, uso pouco !!!
Coentro – Muito presente na cozinha do Nordeste brasileiro, , é um tempero que divide opiniões: alguns amam, outros odeiam. Suas folhas frescas combinam com peixes, moquecas, ensopados, vinagretes, carnes, picles, embutidos e diversos tipos de verduras e legumes, como beterraba, couve-flor, abobrinha e cogumelos. Use as sementes para aromatizar bolos e licores. Com sabor picante e adocicado, compõe com alho e o gengibre um gostoso tempero para chutneys
Alecrim - Indispensável nas cozinhas italiana e mediterrânea, tem aroma fresco e pronunciado. De sabor picante, fica perfeito em carnes, em especial as de caça. Use sempre para temperar vitela, cabrito, galinha, pescados, mariscos, molhos, pães e saladas . Acrescente inteiro ou picado no final do cozimento. Ótimo para aromatizar leite, vinagre, manteiga e maionese. Salpique sobre as brasas de carvão para perfumar a carne do churrasco
Manjericão Limão – Faz parte da família do manjericão comum mas tem um sabor diferenciado, semelhante ao da fruta que lhe empresta o nome. Como a citronela, realça sobremesas molhos e saladas. Tente fazer uma salada caprese com ele e o resultado será surpreendente !.
Salsa lisa – Delicada e sutil, ela tempera e realça o sabor de qualquer receita. Ótima em molhos, sopas, marinadas, risotos, omeletes, grãos, caçarolas, verduras, suflês. A manteiga temperada com alho e salsa dá um toque peculiar aos pescados. Aproveite os talos e as folhas. Ela substitui a cebolinha e suporta cozimentos longos.
quem nunca usou a salsinha pra dar um belo colorido naquele prato que não tinha muita vida ?
Cebolinha francesa – Digestiva e com sabor mais delicado que o da cebola, ela vai bem em saladas, molhos, sopas, tortas, queijos fundidos, batatas assadas, moluscos, legumes e pratos à base de ovos, ricota ou iogurte podendo substituir o alho e a cebola. Deve ser usada somente no final da cocção para não perder aroma e sabor. Combina com estragão, cerefólio e salsa. Ela também serve pra lindo arranjos de ervas e as suas flores, para decorar os pratos.
Nigella – São sementes provenientes de uma planta nativa do Sudoeste Asiático. Elas são usadas como especiaria e às vezes chamadas de coentro negro. Tem um aroma forte e o sabor é semelhante a nozes, terroso, apimentado, um pouco amargo, seco e bastante penetrante.
É utilizada em pães, leguminosas, arroz (verduras e legumes de raiz.
Eu usei num bolo de iogurte fez toda diferença
Summac – Apesar de pouco aromática, a planta cultivada no sul da Itália e no Oriente Médio, tem um agradável agridoce. Os iraquianos e turcos usam para temperar saladas e aromatizar o arroz, misturado a cebola. No Líbano, condimenta pescados. Use em carnes grelhadas na churrasqueira.
Kummel – Da família da salsa, tem sementes pequenas e dá um sabor único e adocicado ao pão de trigo. Muito aromático, vai bem em carnes gordas, de pato e de ganso, assados de carneiro, sopas de legumes, aves, peixes, cogumelos, queijos, biscoitos e bolos. Realmente, prum aperitivo muito bom, basta cortar uns queijinhos e jogar sementes de kummel ! Saboroso !!
Aneto – Também conhecido como endro ou dill, é usado em patês, molhos brancos e saladas. Comum nos receituários da Escandinávia, Turquia e Rússia, aparece em conservas de pepinos e vinagres aromatizados. Experimente usá-lo com salmão, frango, ovos e batatas. Suas sementes também dão aroma a licores e xaropes. E as folhas servem pra decorar os pratos.
Resumindo : Tudo se aproveita !
Kaffir Lime – As folhas de lima Kaffir são usadas na gastronomia do Sudeste Asiático. Para os tailandeses, as folhas são essenciais como o nam pla, o caldo de peixe que dá um gosto típico aos pratos daquele país. Aparece em sopas, massas, curries e saladas.
Eu tenho em pó também e uso pra temperar até sanduíches. É muito bom !!
Zimbro – É ótimo para temperar carnes de caça, além de molhos, patês, conservas, refogados de carne e receitas com batata. Estimulante do sistema digestivo, é usado no chucrute com salsicha para aromatizar o gim inglês e uma cerveja sueca. Experimente no cozimento do feijão. Ainda não experimentei mas vou experimentar !
Cardamomo – Suas sementes são consumidas no café nos países árabes). Os suecos usam para fazer bolos e os escandinavos para pastéis. Apesar de ser típico em doce, também é ótimo no preparo de fígado, porco e alguns peixes. Quatro sementes equivalem a 1/4 da clher (chá) de pó.
E fica excelente com arroz Basmati.
Gengibre – De sabor picante, ele é ricamente usado pela cozinha oriental.Na África, aromatiza o cuscuz. Os jamaicanos usam em biscoitos. No Brasil, o gengibre está na cocada nordestina e no quentão. Use também em geléias e combinado com cravo e canela.
E em algumas caipiroskas ( a de abacaxi com gengibre é um espetáculo) !
Hortelã – Condimento celebrado pela culinária árabe, é usado para temperar tabule, quibes, recheios de esfihas e charutos de folhas de uva. Vai bem com carne de carneiro, peixes, iogurte com pepino, licores, doces e chás. Experimente com sorvete de creme ou faça geléia. De aroma forte, sabor mentolado e refrescante, é muito usado pra decoração. E cá pra nós, amassar uma folha e cheirar o hortelã é muito bom !
Cebolinha japonesa – Também conhecida como nirá, ela é parente da cebolinha verde. Menos picante, é usada no preparo de peixes, camarões, risotos, yakissoba, guioza e outras receitas da cozinha oriental. Bonita e delicada, é ótima pra decorar pratos..
Tomilho – Dá um toque especial a caldos, guisados e sopas de ostras ou feijão. Quando misturado à salvia e à mostarda vira um tempero perfeito para o coelho. É usado pra condimentar carnes bovinas e embutidos, pois preserva do desenvolvimento de fungos. Com limão, fica uma delícia em compota de frutas.
É normalmente confundido ( visualmente) com o orégano. Cuidado !
cozimento, podendo, em alguns casos, substituir o tomilho e o orégano. Símbolo de felicidade
Manjerona – Quando fresca tem sabor mais suave e deve ser usada no final do para os antigos gregos ( por isto que eu plantei aqui em casa !), ela estimula o apetite e deve ser usada emcarnes em geral, bovinas e suínas, além de aves, peixes ,
Urucum – Muito usado por tribos indígenas brasileiras, o urucum é um dos únicos corantes alimentares que não fazem mal à saúde. Também chamado colorau, ele dá cor a carnes, arroz, queijos, molhos, pães e sopas. Prove com camarão grande, bacalhau e quiabo.
Nota – Como eu não tinha uma foto de urucum, usei estas de semente de coentro pois são bem parecidas !
Açafrão – São necessárias 150 flores para se obter um grama da especiaria mais cara ( e falsificada) do mundo bastam para colorir e dar um leve amargor a pães, molhos, pastas, risotos e peixes.
Eu mesmo, plantei açafrão aqui em casa e ao longo de dois anos, consegui duas flores. Tô bem pertinho de conseguir o meu primeiro grama !!!
Os temperos se dividem em ervas e especiarias. Tempero de ervas são as folhas frescas ou secas das plantas, exemplo: salsa, cebolinha. Já o tempero de especiarias são frutos, sementes, flores, caule casca, e raízes das plantas, marcantes pelos seus sabores e Aromas, exemplo: noz moscada, semente do coentro, raiz do coentro.
