QUAL SERA O MELHOR CAMINHO A SEGUIR QUANDO FOR COMPRAR UM ESPUMANTE?

Quem nunca se sentiu perdida em meio a tantos rótulos A cena é comum nos supermercados e lojas especializadas. Consumidores e vendedores confusos na hora comprar/indicar principalmente os espumante.e dele que vamos fala hoje

Além do gosto pessoal é importante conhecer alguns detalhes que fazem a diferença no final.

Champagne, somente na região demarcada na França, todos os outros são espumantes. Os mestres do marketing, os americanos, a chamam de sparkling wine, vinho que solta flashes of light.

O vinho base do espumante é mais ácido e menos doce que o normal, pois irá sofrer nova fermentação. Assim normalmente o vinho base provem de regiões mais frias, na Itália, ao nordeste – Vêneto (Prosecco), Franciacorta, na Lombardia, com os espumantes tradicionais e os Asti, do Piemonte. Na França, além da demarcada região do Champagne tem a Alsácia, Loire, Borgonha, enfim, regiões frias. Portugal, Varosa. Espanha com as Cavas, da Catalunha. No Brasil, por ter condições ideais a serra gaúcha está inserida no mapa mundial deste tipo de vinho.

Prosecco não é tipo de espumante, mas sim a casta utilizada para fabricá-lo.

Cava é um tipo de espumante produzido somente em Barcelona, Espanha, com castas locais.

Pode-se produzir o espumante por dois métodos, o Charmat e o Champenoise, levando em conta que o espumante deve, necessariamente, sofrer uma segunda fermentação na garrafa ou em tanques de inox.

O método Charmat consiste na segunda fermentação em tanques de inox com controle de temperatura, assim existe visivel redução de custo, infelizmente, também, de qualidade, prefira, se o bolso permitir, comprar um champenoise.

No métoido tradicional ou Champenoise a segunda fermentação ocorre na própria garrafa. Mais caro mas mantém a qualidade do espumante por uma dezena de anos.

Quando produzidas no método champenoise, as garrafas são postas com inclinação de gargalo para baixo e giradas um quarto de volta por dia. Ao final do período necessário, forma-se na ponta acúmulo das leveduras. O gargalo é congelado e as borras são retiradas. O espaço é preenchido com o licor de expedição para completar a garrafa.

Agora é que os caminhos serão definidos. O licor de expedição, no caso dos Champenoise ou a pura adição de açúcar nos Charmat, em quantidades que variam na legislação de cada país.

No Brasil.

DOCE: Igual ou superior a 60 gl de açúcar.

DEMI-SEC MEIO DOCE: De 20 a 60 gl de açúcar.

SEC – SECO: Entre 15 a 20 gl de açúcar.

BRUT: Entre 8 e 15 gl de açúcar.

EXTRA-BRUT: Entre 3 e 8 gl de açúcar.

NATURE: De 0 a 3 gl de açúcar.

Bem agora é só escolher o caminho que quer seguir. Eu gosto dos extra-brut.

Cuidado que cada país tem a sua legislação em relação à quantidade de açúcar adicionado.