O Vinho de Gelo (Icewine ou eiswein, do alemão), é um vinho elaborado com uvas brancas,(o tradicional), ou tintas, maduras, colhidas congeladas, o que permite uma concentração maior de açúcar. É produzido, principalmente na Alemanha, Áustria e Canadá,. A técnica consiste colher as uvas em novembro ou dezembro, época em que as temperaturas estão abaixo de zero, (chegam a atingir -15º C).

As uvas congeladas(somente a água está congelada, os açucares não) são levadas a vinícola, onde são prensadas suavemente para obter um mosto doce, parecido a um mel acrescido de uma acidez prodigiosa.

Os Vinhos de Gelo em seus primeiros anos de vida são ácidos, doces e complexos do ponto de vista aromático.Com os anos em garrafa, a redução origina aromas de gengibre, mel, tangerina e outras notas tão profundas e tão exóticas que fascinam quem os provam. Quem aprecia vinhos de sobremesa, considera os Vinhos do Gelo, na mesma Categoria Superior dos Sauternes e dos grandes Vinhos do Porto.
Como servir: O Vinho do Gelo é um vinho doce e é recomendado servi-lo resfriado( não gelado) acompanhando a sobremesa.