Vamos precisar
200 g de robalo cortado em dados de 1,5 x 1,5 cm
50 g de tomate “cereja
10 g de broto de repolho roxo
10 g de brotos de manjericão genovês
10 g de azeite extravirgem
5 g de cebola roxa laminada
Suco de limão e sal a gosto
Vamos marina o robalo em limão, azeite e sal. coloque os brotos, corte a cebolas em finas lâminas agora vamos Tire a pele do tomate e cortar em quatro pedaços. Tudo muito simples ok
Agora vamos prepara o caldo de manjericão
vamos precisar
300 g de espinhas e aparas de robalo
250 g de repolho roxo
100 g de cebola branca
100 g de alho-poró
50 g de manjericão genôves
5 g de sal marinho
0,5 g de goma xantana
1,5 l de água mineral
100 ml de óleo
1 folha de louro pequena
1 dente de alho
Deixe as espinhas e aparas de molho em água e gelo por meia hora. Escorra e doure no forno a 200ºC. 2.Lave as verduras em água corrente e pique. Doure em óleo e acrescentar a espinha tostada. Cubra de água e cozinhe por 1/2 hora em fogo baixo. Lave e corte o repolho roxo em tirinhas. Junte à misture de peixe e cozinhe por mais 15 minutos.Introduzir no caldo de peixe e cozinhar por mais 15 minutos.
Agora vamos para Montagem
Com delicadeza, vamos coloca os dados de robalo em cada prato e, sobre cada peça, lâminas de cebola, pedaços de tomate e brotos de repolho e manjericão. .Tempere com o suco de limão da marinada. Finaliza com flor de sal. Um encontro com a delicadeza, acidez perfeita, fresco e uma cor linda
Só a foto já deu água na boca.
ResponderExcluirquerida Solange Adorei sua receita de ceviche
ResponderExcluirPois é, beber o leche de tigre ao final da refeição é uma das coisas mais gostosas do ceviche ... Experimente a combinação com o sauvignon blanc e depois me conte o que achou.abraço
Sou de Lima, Perú, e nós lá comemos cebiche com a freqüencia que aqui se come feijão; lá o peixe é tão barato como o frango. Aquí tentamos comer peixe pelo menos cada 15 días, e minha esposa que é brasileira gosta da gastronomia peruana, asim que cocinamos nos sab e dom, mas é dificil achar ingredientes de lá, mas não impossível: o domingo achamos o "rocoto", no Mercado Municipal, só falta encontrar pisco para que seja um almorço completo.
ResponderExcluirUm abraço
Querida Solange tenho paixão por ceviche você tem a receita do
ResponderExcluirO leite de tigre obrigada
Querida Bárbara O leite de tigre , um dos grandes segredos do Ceviche peruano, é muito fácil elaborado com limão, caldo de peixe, salsão, coentro, pimenta dedo-de-moça, alho e gengibre. Abraço
ResponderExcluir