REMUAGEM

A viúva e seu chefe de adega tentaram manter segredo sobre a técnica, mas logo as demais casas de champagne souberam e passaram a adotar a técnica, o que transformou a fabricação do champagne em um atividade verdadeiramente industrial, com métodos bem definidos e cumpridos pelos produtores.
Diz-se, então, que em 1860 as pessoas na Champagne acreditavam que agora estavam realmente no topo da viticultura, tendo sido relatado em uma revista especializada que: "O CHAMPAGNE NÃO É UM VINHO, É O VINHO".